潮汕工夫茶，是真的會(huì)功夫嗎？

潤(rùn)澤開(kāi)元時(shí)和年豐

說(shuō)到茶，首先想到的一定是潮汕工夫茶！

外地人來(lái)到潮汕，在街邊跟阿伯問(wèn)個(gè)路，都會(huì)被留下來(lái)說(shuō)：“吃杯茶再走”，這是潮汕人獨(dú)有的熱情。

在潮汕，沒(méi)有什么是一杯茶解決不了的，有的話，就兩杯茶！

對(duì)潮汕人來(lái)說(shuō)，吃茶是比吃飯更重要的事情。寧可一日無(wú)米，不可一日無(wú)茶！

生活中的大事小事，都可以坐下來(lái)吃杯茶，慢慢聊。

那潮汕工夫茶都有哪些講究呢？今天我們就來(lái)聊聊！

潮汕工夫茶/ 起源

要說(shuō)起潮汕工夫茶的由來(lái)，那可厲害了！

潮汕工夫茶已有千年歷史，源于唐朝，盛行于宋朝；日本的煎茶道、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的泡茶道都來(lái)源于中國(guó)廣東潮州的工夫茶。

自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風(fēng)開(kāi)啟。而后宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮州。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習(xí)俗也隨之帶入潮州，融本地民風(fēng)習(xí)俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來(lái)的“工夫”茶俗。

潮汕工夫茶不僅是粵東的，也是中國(guó)的，更是世界的，潮汕工夫茶已被定為***“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；這是潮州先人留下的一種財(cái)富，也是中國(guó)茶文化一絕，乃中國(guó)古代工夫茶的“活化石。

張華云先生在《潮州工夫茶歌》寫(xiě)道因知工夫茶，最具凝聚力。昔人開(kāi)其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。”

潮汕工夫茶/ 茶具

正宗潮汕工夫茶，講究“四件寶”：紅泥爐、砂銚、孟臣罐、若琛杯。

講究的人，還要有羽毛扇、橄欖核燒制的炭、銅筷子、納茶紙、存放茶葉的錫罐等，這些器具和固定下來(lái)的刮沫淋蓋、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵等沖泡流程，共同構(gòu)成了正兒八經(jīng)的潮汕工夫茶。

潮州工夫茶一般只用小品壺（容量在120cc左右）沖泡，因此，潮州是宜興小品壺的主銷(xiāo)地，至今仍是這樣。

潮州工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的制作技法，一些制壺工藝師到潮汕地區(qū)來(lái)學(xué)習(xí)工夫茶的沖泡方法，并把悟到的要點(diǎn)應(yīng)用于紫砂壺的制作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應(yīng)泥質(zhì)、壺蓋密封度等。

潮汕人，在任何地方都能喝茶，哪怕是開(kāi)車(chē)，都得整上一套茶具保持儀式感！

潮汕工夫茶/ 泡茶

潮汕人稱(chēng)做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的，叫做“過(guò)工夫”。

之所以稱(chēng)之為“工夫茶”，就是因?yàn)槌鄙侨说呐莶璺椒O為講究，頗為費(fèi)工夫。

在潮汕地區(qū)，當(dāng)?shù)厝伺莶柰ǔＶ挥靡粋€(gè)蓋碗，配三個(gè)品茗杯，為什么不是兩個(gè)/四個(gè)杯呢？

仔細(xì)看看，三個(gè)杯擺在一起，像不像一個(gè)“品”字，飲茶需品啊。

每一沖，都需要用熱水燙一遍茶杯，一方面是由于多人共用茶杯，另一方面是為了在倒茶時(shí)能保持茶湯的溫度。

潮汕人倒茶習(xí)慣使用“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”的手法，把握每杯茶的濃度和量，這也是“工夫”之一啊。

就在這樣一系列看似繁瑣的程序中，在三個(gè)茶杯之間，潮汕人千年如一日悠然地“品”著茶。

潮汕工夫茶/ 茶葉

這么會(huì)品茶的潮汕人，喜歡喝什么茶呢？

近年來(lái)，潮汕地區(qū)興起一陣喝武夷巖茶、單叢的熱潮，這些茶葉有一個(gè)共同的特點(diǎn)：耐沖泡，非常適合拿茶當(dāng)水喝多潮汕人。

其中，汕頭城區(qū)、澄海，潮州，揭陽(yáng)多喜單叢，巖茶為輔；而汕頭潮陽(yáng)、潮南，汕尾、陸豐喜歡巖茶的朋友則較多，以單叢為輔。

武夷巖茶

武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之**，其香氣、滋味都非常的抓人。

這讓潮汕人沉迷的武夷巖茶有什么過(guò)人之處呢？原來(lái)除了武夷山良好的生態(tài)、樹(shù)種外，更重要的是特殊焙火工藝。

武夷巖茶根據(jù)焙火程度的不同，大致可被分為輕火、中火、足火三大類(lèi)。

不同的火功出來(lái)的武夷巖茶，湯色、香氣、滋味及內(nèi)涵的成分都會(huì)有所不同。

相同的是，無(wú)論是輕火、中火還是足火，武夷巖茶都是在水溫90~100℃時(shí)達(dá)到**浸出率，這不是為飲茶時(shí)總有個(gè)小火爐在盤(pán)的潮汕人量身定做的茶葉嗎？

而且，武夷巖茶不論是輕火中火還是足火，都無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間浸泡，注入沸水后，短時(shí)間快速出湯即可。

即沖即吃，正符合潮汕人的“吃茶”習(xí)慣！

單叢

鳳凰單叢，原產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山區(qū)，是地地道道的潮汕本土茶。

成茶粗壯，烏褐油潤(rùn)，湯色清澈黃亮，香氣有天然花香，滋味濃醇鮮爽回甘好。

單叢茶的加工過(guò)程中，焙火方面雖不如武夷巖茶一樣對(duì)火功要求高，但也極為復(fù)雜，一般包括曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序。

近年風(fēng)靡潮汕的“鴨屎香”便是單叢茶的一種，名字雖然俗氣，但也與歐美的“貓屎咖啡”有異曲同工之妙，飽含著潮汕人對(duì)其的喜愛(ài)之情。

“鴨屎香檸檬茶”、“鴨屎香奶茶”等更是俘獲了不少潮汕年輕一代的味蕾，自己人上街不愛(ài)什么“喜茶”、“奈雪的茶”，獨(dú)獨(dú)喜歡一口“鴨屎香奶茶”！

小潤(rùn)今天介紹了潮汕的茶文化，不知道你是否也想起了一些關(guān)于“潮汕工夫茶”的故事呢？